Какие документы нужны кафе в Солнечногорске

Планируете открытие кафе или уже ведёте бизнес? Рассказываем, какие санитарные документы обязательно должны быть у вас на руках, для чего каждый из них нужен и с чего начать, если документация пока отсутствует.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой элемент документации: определяет, как ваше заведение самостоятельно контролирует санитарные нормы.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек – обязательное требование для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим для любого объекта, использующего дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, расход и расчёт потребности.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярная обработка помещений от вредителей и микроорганизмов, осуществляемая специализированной компанией по договору.Санитарные журналыКомплект журналов для пищевого блока: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОбеспечивает проведение необходимых смывов и замеров в соответствии с программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодача уведомления до начала работы – частый недочёт у новых предприятий общественного питания.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией с утверждённым графиком выполнения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент, подтверждающий регулярность и факт проведения работ, дополняется актами подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОрганизация регулярных профосмотров персонала через договор с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения; ссылки на то, что «вывозит арендодатель», не принимаются.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевых производств: отдельный поток, регулярный график и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселДополнительный договор: сливать отработанное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Систематизированная и документированная программа по защите от вредителей, являющаяся частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация централизованной стирки санитарной одежды и белья в соответствии с заключённым договором.Комплект санитарных норм и правилПодборка актуальных санитарных правил и обязательных документов, соответствующих формату вашего заведения.

Помимо основного пакета, вы всегда можете заказать санитарный аудит — это единовременная проверка объекта перед предстоящей инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то или любом другом городе, сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями среди представителей малого бизнеса. Это связано с работой с продуктами, особенностями их хранения и температурными режимами, строгим контролем здоровья персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. В результате, комплект документов для кафе значительно объемнее, чем, например, для обычного магазина непродовольственных товаров.

Наши аудиты часто выявляют типичные недочёты: формально составленный ХАССП, который не отражает реальные процессы на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся должным образом; или договор на ДДД, к которому отсутствуют подтверждающие акты выполненных работ.

Если ваше заведение — это не классическое кафе, а, например, бар, столовая, служба доставки или dark kitchen, то базовый комплект документов будет схожим. Отличия вы можете изучить на странице санитарные требования.

С чего начать

Вы оставляете заявку, указывая, на какой стадии находится ваш проект – вы только открываетесь или уже работаете.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем особенности устройства кухни, зала и складских помещений, а также анализируем уже имеющуюся документацию.
Подготавливаем недостающие документы и приводим в соответствие с нормами уже существующие.
Проводим обучение персонала по правильному ведению журналов, чтобы вся документация активно использовалась, а не просто хранилась.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно. Требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, вне зависимости от их размера.. Размер заведения влияет лишь на сложность внедряемой системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор уделяет внимание документации, наличию медицинских книжек у сотрудников, соблюдению температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарному состоянию помещений, а также правильности маркировки и сроков годности. Более подробный разбор можно найти на странице как проходит проверка.

Когда оптимально начать заниматься документами, если кафе ещё не открыто?

Мы рекомендуем заниматься документацией до момента открытия. Некоторые санитарные требования могут влиять на планировку и выбор оборудования, и гораздо выгоднее учесть их заранее, чем впоследствии переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.